CONSERVAS DE PESCADO AZUL. EDICIÓN LIMITADA CON FECHA DE AÑADA

Las conservas de pescados azules en aceite, como el Bonito del Norte, la caballa o las sardinas, elaboradas según el método tradicional, mejorarán con el paso del tiempo. Resultan buenas dede el primer año y más aún a partir de los siguientes, a medida que se van poniendo más melosas y delicadas por efecto de su maduración en aceite de oliva. Por esta razón, reseñamos la campaña de nuestras conservas de Edición Limitada.

CONSERVAS DE BONITO DEL NORTE

Los bonitos proceden de los barcos "Varamar" de Burela y "Peixiño Primero" de Celeiro y que han sido capturados en julio y agosto de 2019 en la zona de pesca FAO 27.

Utilizando cebo vivo, se pescan uno a uno, con caña y anzuelo. Se sumergen en agua fría entre 4 y 6 horas para después pasarlos a la nevera de fresco del barco donde son apilados con suma delicadeza cubriéndolos de hielo. Se consigue de esta forma, que el rigor mortis sea lo más delicado posible, que el bonito no sufra y que el músculo esté relajado. Así se evita que las fibras de la carne se contraigan y endurezcan. Este cuidado exquisito nos garantiza calidad y frescura en cada pieza capturada.

Los bonitos con los que elaboramos nuestras conservas de Edición Limitada proceden de las capturas del último lance del barco. Se mantiene la cadena de frío desde la lonja hasta la conservera, donde las manos artesanas de nuestro equipo las elaboran con ese Bonito del Norte fresco.